用料:
米线 适量(米线的量根据自己喜好),豆腐干 一片,青菜 一根,香菜 2根,紫菜 适量
炒米线的酱料:
(资料图片仅供参考)
菜籽油 30克(比平时炒菜量多一倍),豆腐丁,肉末 50克,蒜 半头,生姜 一小块,辣椒酱 3小勺,花椒粉 10克,盐 适量,鸡精 5克,其他了选择材料,豆腐皮 少许,白胡椒 适量,麻辣粉 适量,油泼辣子 适量,肉末 50克
做法步骤:
1、食材准备:选择比较细的米线,凉水提前泡2-3小时(如果不泡,直接煮,注意别煮过了),豆腐干(或者豆腐),青菜,辣椒酱等。
2、准备工作:豆腐皮洗干净,切成很细的丝,香菜切碎,小香葱切碎,蒜,姜切碎备用。
3、豆腐干切成很小的丁,如果选择豆腐,就用老豆腐,老豆腐翻炒时不容易掉渣。
4、锅内油微热,油量要多一点,倒肉肉末煸炒变色,加入姜末,辣酱酱,蒜末,翻炒至锅内出红油,这一步就可以了。
5、倒入豆腐丁,油炸,翻炒的过程加入鸡精,花椒粉,可以不放盐,因为辣椒酱里面有盐,不然会很咸,酱做好了。
6、锅内倒入清水烧开,放入提前泡好的米线,冒一下就捞出。选择的米线不同,在煮的时候根据情况把控时间。
7、豆腐皮丝,青菜煮熟备用,可以根据自己的喜好选择。
8、米线捞入碗中,放入青菜,豆腐皮,紫菜,香菜,香葱,炒好的酱,麻辣粉,鸡精,盐,白胡椒,倒入清汤(有鸡架熬的汤更好)
9、喜欢的可以加入油泼辣子,就可以吃了。
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